SPEZIALPRODUKTE

Unser Essential® Soft ist eine Clean-Label-Backlösung, die entwickelt wurde, um die Elastizität der Krume zu verbessern sowie die Frischhaltung der Backwaren während der gesamten Lagerung zu verlängern.

Die typische Einsatzmenge beträgt 0,5 % bezogen auf das Gesamtmehlgewicht. Es kann in allen Arten von Backwaren und in den meisten Teigsystemen eingesetzt werden.

Unser Essential® Soft Plus ist eine Clean-Label-Backlösung, die entwickelt wurde, um die Elastizität der Krume noch mehr zu verbessern sowie die Frischhaltung der Backwaren während der gesamten Lagerung noch deutlicher zu verlängern.

Die typische Einsatzmenge beträgt 0,5 % bezogen auf das Gesamtmehlgewicht. Es kann in allen Arten von Backwaren und in den meisten Teigsystemen eingesetzt werden.

Unser Essential® Total ist eine Clean-Label-Backlösung, die zur Prozessoptimierung, der Teigstabilität und zur Maschinengängigkeit entwickelt wurde.

Die typische Einsatzmenge beträgt 0,5 % bezogen auf das Gesamtmehlgewicht. Es kann in allen Arten von Backwaren und in den meisten Teigsystemen eingesetzt werden.

Unser Essential® Total Plus ist eine Clean-Label-Backlösung, die zu einer noch besseren Prozessoptimierung, der Teigstabilität und zur Maschinengängigkeit entwickelt wurde.

Die typische Einsatzmenge beträgt 0,5 % bezogen auf das Gesamtmehlgewicht. Es kann in allen Arten von Backwaren und in den meisten Teigsystemen eingesetzt werden.

Unser Fermaid® R ist eine natürliche, inaktive Trockenhefe, die zur Verbesserung der Teigelastizität und Verarbeitbarkeit sowie zur Reduzierung der Knetzeiten beiträgt. Gleichzeitig trägt die inaktive Trockenhefe zur Geschmacksverbesserung des Gebäcks bei. 

Fermaid® R hat eine breite Palette an Anwendungsmöglichkeiten, darunter Pizzateig, Baguettes, Brot, Brötchen, Plunderteig, Blätterteig, Bagels, Brezeln, Toast, Zwieback usw. Die empfohlene Dosierung für Fermaid® R liegt zwischen 0,25 % und 1 % des Mehlgewichts.

Unser Fermaid® SR ist eine natürliche, inaktive Trockenhefe, die zur Verbesserung der Teigelastizität und Verarbeitbarkeit sowie zur Reduzierung der Knetzeiten beiträgt.

Fermaid® SR hat eine breite Palette an Anwendungsmöglichkeiten, darunter Pizzateig, Baguettes, Brot, Brötchen, Plunderteig, Blätterteig, Bagels, Brezeln, Toast, Zwieback usw. Die empfohlene Dosierung für Fermaid® SR liegt zwischen 0,1 % und 0,25 % des Mehlgewichts.

Unser Fermaid® SSR ist eine natürliche, inaktive Trockenhefe, die zur Verbesserung der Teigelastizität und Verarbeitbarkeit sowie zur Reduzierung der Knetzeiten beiträgt.

Fermaid® SSR hat eine breite Palette an Anwendungsmöglichkeiten, darunter Pizzateig, Baguettes, Brot, Brötchen, Plunderteig, Blätterteig, Bagels, Brezeln, Toast, Zwieback usw. Die empfohlene Dosierung für Fermaid® SSR liegt zwischen 0,05 % und 0,15 %.

Unser Florapan® L62 ist eine Starterkultur, die aufgrund ihrer Eigenschaften ausgewählt wurde, um konstant hochwertige europäische Sauerteigbackwaren zu produzieren. 

Für San Francisco Sauerteig, französisches Sauerteigbrot, rustikales Brot und andere Backanwendungen, die einen typischen französischen Sauerteiggeschmack anstreben. Die empfohlene Dosierung liegt bei 0,1 % des Mehlgewichts des Vorteiges.

Unser Florapan® L77 ist eine Starterkultur, die aufgrund ihrer Eigenschaften ausgewählt wurde, um konstant hochwertige europäische Sauerteigbackwaren zu produzieren.

Sie eignen sich zur Herstellung von allen Weizengebäcken mit einer milden Milchsäurenote. Die empfohlene Dosierung liegt bei 0,1 % des Mehlgewichts des Vorteiges.

Unsere Florapan® Aroma-Hefen sind Bierhefestämme, die aufgrund ihrer geschmacklichen Eigenschaften ausgewählt wurden. Florapan® A17 ist eine aktive Trockenhefe mit einem abgerundeten Brotgeschmack. Sie liefert intensive Geschmacksaromen und trägt zu einer verbesserten Frischhaltung bei.

Für alle Brot und Kleingebäcke geeignet, sowie für alle Führungsarten.

Unsere Florapan® Aroma-Hefen sind Bierhefestämme, die aufgrund ihrer geschmacklichen Eigenschaften ausgewählt wurden. Florapan® A17 ist eine aktive Trockenhefe mit einem abgerundeten Brotgeschmack. Sie liefert intensivere Geschmacksaromen und trägt zu einer verbesserten Frischhaltung bei.

Für alle Brot und Kleingebäcke geeignet, sowie für alle Führungsarten.

Unser PANATURA® HELL eignet sich für alle hellen Brotsorten und Backwaren.

PANATURA® HELL ist ein verarbeitungsfertiger natürlicher Weizenvorteig, der die traditionelle Bäckerkunst neu aufleben lässt. Er wird mit besten Rohstoffen hergestellt und über ein weltweit patentiertes Verfahren über mehrere Tage natürlich fermentiert. Das Resultat sind Brote und Backwaren von höchster Qualität ohne Backmittel hergestellt.

VORTEILE VON PANATURA® HELL:

• Volles Aroma wie bei einer langen Teigführung
• Fördert die Rösche
• Sichert langanhaltende Verzehrfrische
• Einfach in der Anwendung
• Natürliches Produkt ohne Zusatzstoffe
• Besondere Krumen- und Schnittfestigkeit

Unser PANATURA®DUNKEL eignet sich für alle dunkleren Brotsorten und bringt ein kräftiges Aroma.

PANATURA®DUNKEL ist ein verarbeitungsfertiger natürlicher Weizenvorteig, der die traditionelle Backkunst neu aufleben lässt. Er wird mit besten Rohstoffen hergestellt und über ein weltweit patentiertes Verfahren über mehrere Tage natürlich fermentiert. Das Resultat sind Gebäcke von höchster Qualität, die ohne Backmittel hergestellt wurden.

VORTEILE VON PANATURA®DUNKEL:

• Volles Aroma wie bei einer langen Teigführung
• Sichert langanhaltende Verzehrsfrische
• Einfach in der Anwendung
• Trockene, wollige Teige
• Malziger, aromatischer Geschmack
• Natürliches Produkt ohne Zusatzstoffe
• Besondere Krumen- und Schnittfestigkeit

Unser PANATURA®BIO eignet sich für alle Bio-Brote. Bringt Frische und Aroma.

PANATURA®BIO ist ein verarbeitungsfertiger natürlicher Bio Weizenvorteig, der die traditionelle Backkunst neu aufleben lässt. Er wird aus besten Bio-Rohstoffen hergestellt und über ein weltweit patentiertes Verfahren über mehrere Tage natürlich fermentiert. Das Resultat sind Bio-Gebäcke mit langer Frischhaltung und wunderbarem aromatischem Geschmack.

VORTEILE VON PANATURA®BIO:

• Bringt das typische volle Aroma einer langen Teigführung
• Teige sind trocken und maschinenfreundlich
• Gibt besondere Krumen- und Schnittfestigkeit
• Langanhaltende Verzehrfrische
• Einfach in der Anwendung
• Hat eine außergewöhnliche Gärtoleranz und erleichtert die Teigzubereitung
• Steigert das Gebäckvolumen

Unser PANATURA®FORTE wurde speziell für Weizen- und Weizenmischgebäcke zur schnellen Teigentwicklung und kurzen Gärzeiten entwickelt. Er ist ein verarbeitungsfertiger, natürlicher und aromatischer Weizenvorteig.

VORTEILE VON PANATURA®FORTE:

• Führt zu einer ausgewogenen, abgerundeten Aromatik
• Rösche, knusperige Kruste
• Langanhaltende Frischhaltung
• Ohne Zusatzstoffe
• Ersetzt Backmittel
• Direkte, kurze oder lange Teigführung, Gärverzögerung
• Außergewöhnliche Gärtoleranz erleichtert die Teigherstellung
• Flexibel: Direkte Verarbeitung
• Geringe Dosierung
• Unterstreicht Ihr handwerkliches Können

Unser PANATURA^® FORTE PLUS wurde speziell für mediterrane Backwaren mit beschleunigter Teigentwicklung, kurzen Fermentationszeiten und einem aromatisch, mild-säuerlichem Profil entwickelt.

VORTEILE VON PANATURA®FORTE PLUS:

• Führt zu einer ausgewogenen, abgerundeten Aromatik
• Rösche, knusperige Kruste
• Langanhaltende Frischhaltung
• Ohne Zusatzstoffe
• Ersetzt Backmittel
• Direkte, kurze oder lange Teigführung, Gärverzögerung
• Außergewöhnliche Gärtoleranz erleichtert die Teigherstellung
• Flexibel: Direkte Verarbeitung
• Geringe Dosierung
• Unterstreicht Ihr handwerkliches Können

Eine Weltneuheit in der Brotbackkunst

Unser PANATURA® PURO WHITE ist ein verarbeitungsfertiger, fermentierter Vor- bzw. Sauerteig, der ausschließlich aus natürlichen Rohstoffen, insbesondere Ackerbohnenmehl hergestellt wird und über mehrere Tage fermentiert wird.

Aufgrund der hohen Funktionalität von PANATURA® PURO WHITE entstehen Backwaren mit viel Aroma und beeindruckendem Volumen – auch bei schweren Teigen wie Butterzopf – sowie besserer und gleichmäßigerer Bräunung und verlängerter Frischhaltung.

VORTEILE VON PANATURA®PURO WHITE:

• Schnelle Teigentwicklung
• Seidig-trockene Teige, die nicht kleben
• Außergewöhnliche Gärtoleranz
• Ohne Zusatzstoffe d. h. ersetzt Backmittel und technische Enzyme komplett
• Flexibel, d.h. keine Prozessumstellungen notwendig
• Direkte Teigführung, sowie Gärverzögerung und sanfte Kälte
• Hohes Gebäckvolumen
• Rösche, knusperige und braune Kruste
• Langanhaltende Frischhaltung
• Führt zu einer ausgewogenen, abgerundeten Aromatik
• Unterstreicht ihr handwerkliches Können

Unser Fermenta Pur ist ein hochwertiges Produkt, das durch präzise Fermentation von UrDinkel-Kleie unter Verwendung von Milchsäurebakterien entsteht. Die verarbeitungsfertige fermentierte UrDinkel-Kleie wird unter strengen Qualitätsstandards und ausschließlich mit natürlichen Rohstoffen hergestellt. 

Die Anwendung von Fermenta Pur vereinfacht und sichert den Herstellungsprozess von UrDinkel-Backwaren und erfüllt zugleich höchste Ansprüche an Qualität, Authentizität und Produktsicherheit.

VORTEILE VON FERMENTA PUR:

• Führt zu einer ausgewogenen, abgerundeten Aromatik
• Rösche, knusperige Kruste
• Wollig-seidige Teige, die nicht kleben
• Höhere Teigausbeute
• Verbesserte Teigstabilität
• Langanhaltende Frischhaltung
• Ohne Zusatzstoffe
• Ersetzt Backmittel
• Direkte, kurze oder lange
• Teigführung, Gärverzögerung und sanfte Kälte
• Natürliches, nachhaltiges (Upcycling) fermentiertes Produkt ohne Zusatzstoffe
• Unterstreicht ihr handwerkliches Können

Lallemand Baking Solutions ist unsere Marke für maßgeschneiderte Lösungen der Lallemand Baking.

Mit über 25 Jahren Erfahrung und Spezialisierung auf Enzymtechnologie, konzentriert sich Lallemand Baking Solutions auf innovative Mikro-Zutaten für industrielle Bäckereien. Unser einzigartiger Ansatz umfasst die Erforschung von Synergien zwischen den Enzymen und deren Verkapselung mit einem firmeneigenen System, was uns in der Bäckereibranche einzigartig macht.

Unsere Lösungen
Wir liefern Enzymbasierte Backmittel, die auf die Bedürfnisse der industriellen Bäckereien maßgeschneidert sind:

• Backmittel
• Verbesserung der Krumenweichheit
• Backzeitreduktion
• Glutenreduktion
• Knetzeitoptimierung
• Austausch vom Emulgatoren
• Freezer-To-Oven
• Zuckerreduktion
• Frischhaltung
• und vieles mehr...

Profitieren Sie von unserem Know-how, unserer Expertise und Konzentration auf die Herausforderungen, Ihren Prozessanforderungen und gewünschten Endprodukten gerecht zu werden. Lallemand Baking Solutions erarbeitet die besten Lösungen für seine Kunden. Unser kooperativer Ansatz ermöglicht es uns schnell und flexibel zu sein und erste Konzepte für Tests, von Versuchen im Labormaßstab bis hin zu Linienversuchen vor Ort.

Innovation ist mehr als unsere Arbeitsweise.

Lallemand Baking Solutions
Clean Label-Backlösungen auf Enzymbasis
Eigene enzymbasierte Mischungen, die mit sorgfältig ausgewählten Enzymen formuliert sind. Wir bieten Lösungen mit genügend Toleranz, um eine Überdosierung zu vermeiden und der Funktionalitäten deklarationspfl ichtiger Zutaten.

Ihre Vorteile

• Optimieren Sie den Produktions Prozess zur Verbesserung der Stabilität nach dem Gären und während des Einfrierens, Erhöhung der Produktionsleistung
• Reduzierung der Energie und Wassereinsparung
• Bessere Krustenausbildung: Röscher und weniger absplittern der Kruste nach dem zweiten Backen

Reduzieren Sie die Backzeit und den CO2-Ausstoß!

Herausforderungen
Die Entwicklung des Glutens hängt vom Wasser ab. Ein gut hydratisierter Teig liefert mehr vollständig verkleisterte Stärke, welche die Brotstruktur unterstützen kann. Während ein zu wenig hydratisierter Teig das Brot zusammenfallen lässt. Um dies zu kompensieren, enthalten Rezepturne mit geringer Hydratation in der Regel einen höheren Hefeanteil, während solche mit höherer Hydratation in der Regel weniger enthalten. Das Backen ist ein weiterer Prozessschritt, bei dem Energieverbrauch erheblich gesenkt werden kann. Eine Verringerung der Backzeit oder der Backtemperatur kann zu erheblichen Energieeinsparungen führen, sollte aber weder den Ofentrieb, Krumenstruktur, Krustenbildung und Färbung beeinträchtigen. Ebenso nicht zu Feuchtigkeits- und Gewichtsverlusten führen.

Zusätzliche Auswirkungen auf die Umwelt*:

• Eingesparte Energie = 1,5 Millionen kWh
• Eingesparte Emissionen = 11,4 T weniger CO2
• Umweltauswirkungen = Äquivalent von 3.400 gepfl anzten Bäumen (basierend auf der CO2-Reduzierung)
• Wasserverbrauch = 22.000 l weniger Wasser

*Berechnungen basieren auf einem Mehlverbrauch von 10.000 T